散酒是白酒的发展过程中存在的最原始、传统的销售方式，目前在四五线城市和农村，散酒依然占有一席之地，大品牌酒厂对利润空间低的散酒通常不屑一顾，小酒厂的花式营销把散酒搞得不堪入目。散酒在市场上经历了很长时间的低迷期。在酒厂不断提价，社会倡导环保节能的当下，中低端白酒倍受消费者青睐的情况下，散酒的市场空间也在不断扩大，消费者对散酒的关注度变得更高了。

　　多关于散酒的食用问题，新闻上面经常看到散酒的负面报道：四川村民食用自酿散装白酒中毒造成两人死亡；长春一中年男子饮用散装酒后，被120急救车送到吉大一院后，被诊断为甲醇中毒；天津四名市民喝散装白酒，甲醇中毒险丧命……由于甲醇超标、细菌超标、工业酒精中毒等食品安全问题频频爆出，散酒一次又一次被推上风口浪尖。

　　那么在市面上销售的这些散酒安全吗？农村里面酿造散酒的小作坊真的能够对购买散酒的这些消费者的食品安全问题负责任吗？甲醇为什么会出现在白酒当中？

　　首先，任何酒在酿造过程中多多少少都会产生甲醇，并不是把甲醇作为添加剂来加入白酒里面的。白酒里面含有的甲醇主来源自果胶，在酿造过程中，果胶分解时会产生甲醇。由于酿酒使用的粮食原料以及原始的酿造流程的不同，在酿造过程中所产生的甲醇数量不等而已。

　　现代化的酒厂在酿造的过程中，都有脱醇环节和专业设备脱过滤绝大部分的甲醇，自酿酒以及小作坊是否有这样的工艺和设备来保障食品安全，就很不确定了。

　　甲醇对于人体的危害如果无法有效控制白酒内的甲醇含量，甲醇对人体伤害是很大的，10g可致失明，30g就会致死。

　　在国家规定的执行标准中，食使用谷物为原料酿造的蒸馏酒中不得超过0.04g/100ml，使用薯干及代用品为原料酿造的蒸馏酒中不得超过0.12g/100ml。甲醇和乙醇的性质、气味非常类似，从理化属性来定义：甲醇是一种透明的、无色的、易燃的、易挥发的有毒液体，略带酒精的气味。所以，即使白酒中的甲醇含量严重超标，消费者也是很难通过感官来进行分辨的。那么白酒中含有的甲醇如何祛除呢？大的酒厂，规模大、品牌价值高，因此对于在酿造过程中产生的类似于甲醇的对身体有害的物质，一般都采用整齐闷料的方法来去除果胶质，熟悉酿造工艺的酒友肯定知道，不同香型、类型的白酒，生产的酿造工艺和周期都是有差别的。

　　即使是同样的原料、同样的酿造工艺，不同的取酒时间，也有很大差异，名酒和大型酒厂一般都采用"掐头去尾"的方法来保证酒的质量。头酒里甲醇含量是比较高的，这样是去除甲醇比较有效的方法之一。但是对利润空间不大的散酒来说，本身酿造的工艺、酿造的机器设备并不是很完备，可能就更不会去考虑“去头酒”这种增加成本的做法，所以这种酒对于消费者来说还是存在一定的甲醇超标的风险的。

　　存在即为合理自酿的散装酒与品牌酒企相比，无论是酿造工艺、设备、品质，还是安全认知方面，在白酒消费市场上肯定是相对弱势的，伴随社会、经济水平以及认知度的不断提高，在本地人的心理对于当地的散装酒会有一种天然的情节，这对于自酿酒来说也是一种难得的发展机遇，但是还需要的是不断提高酿造工艺、安全认知以及产品质量，做安全高质的产品，对消费者负责。

　　在三四线城市以及广阔的农村消费市场，散装酒是存在着天然的独特优势，能够伴随着白酒市场的成熟一直存活下来，说明散酒的存在是合理的，这更多的也是消费者的选择和认可。您平时喝散酒还是瓶装酒比较多呢？

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