优质白酒经长期储存后，酒的品质会越来越好，收藏价值也会越放越高。而酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一瓶优质的坤沙酱香酒，存放时间不会少于三年，存放十年以上才算得上是真正难得的陈酿好酒。我们今天就来聊一聊酱香型酒的存放。

　　储存白酒的理想条件:

　　酱香型白酒的质量风味与酒体老熟程度密切相关。酱酒之所以存放的年限越久其老熟度越高，是因为在储藏的过程中，白酒会发生三种变化：

　　挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。

　　缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。

　　化学变化：新酒中的一些有机分子不稳定。在储藏过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，使白酒香味更幽雅。

　　这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适。但是，储藏白酒必须要确保理想的储存环境。例如，存放的酒一定要密封好。酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不好，时间长了不仅酒精会跑掉，空气中存在着醋酸菌乘机而进入酒中，还会使酒变酸变馊。

　　下面，为大家介绍如何构建理想的储酒条件。

01

容 器

　　一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

　　若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。

02

温 度

　　白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

03

湿 度

　　白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

04

光 照

　　白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设置在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。

05

通 风

　　白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

06

稳 定

　　保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。

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