很多人知道，老酒好喝，也有很多人说，老酒其实没有这么好喝，老酒放久了之后，味道变淡，不如新酒那样香，也不够劲。其实理论上来说，老酒是要比新酒好喝的，但并不是越老的酒越好喝，存放的酒有一个适口期，如果超过一定的年份就没有新酒那么好喝了。

先说大部分情况的吧，老酒是会比新酒好喝的，这是为啥呢？且看老李给大家分析说一下蒸馏酒，中国的白酒属于蒸馏酒，蒸馏酒相比起发酵酒有个缺点就是酿造过程中产出很多有害物质，例如杂醇油，氰化物，甲醇，乙醛等，如果生产工艺不严谨，还会有微量的重金属，塑化剂，这和生产时候用的容器或导流管有关等。

纯粮食发酵的蒸馏酒，生产出来是需要经过陈放的，这个有个专业名词叫“陈酿”。

但并不是所有的酒都陈酿过，只是一些比较好的白酒，名优白酒或者有良心的酒厂才会做这个步骤，毕竟生产出来的酒就是钱，囤积大量资金在酒窖里是很大压力的，为了加快回笼资金有的酒厂是不会陈酿的，一生产出来就可以出厂了，当然这种酒口感很差了，香味淡薄，口感刺激。

其实老熟是一个十分漫长的过程，其中还包含着很多化学反应，因此会生出一些物质。低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气；醛类物质也会随着存放时间的延长而挥发掉大部分；存放久了的酒变得绵柔的原因就是乙醇和水分子结合得更紧密。

时间就是金钱，存的时间越长老酒的价格会越来越高，所以现在很多人都选择投资白酒，这也是最简单，最省心的投资。黄金液体，并不是徒有虚名。

如果按照饮用价值来说的话，不是说越老的酒越好喝，不同类型的酒根据存放的时间会达到一个自身的巅峰期，过了之后就没有这么好喝了。

酱香型白酒存放10年最好喝，这个时候陈味和酱香味结合得刚刚好，如果再继续放陈味就会大于酱香味，完全没有新酒那种爆香感，你反而喝起来没有那么愉悦，太老的酒适合勾兑新酒来喝。

浓香酒存放8年最好喝，这个时候陈味也是比较适合的，存得太久的话香气就会比较内敛了，这就不符合，浓香那个“浓”字的意义了。

清香型白酒，这个类型的酒是比较难存放出陈味的，所以存起来比较浪费时间，变化并没有前两种类型的酒高，性价比并不高，但是对清香型酒感兴趣的，我建议存放6年左右就已经足够好喝。

前几年老李我（xiantanjx）接待过一个领导，我用茅台来招呼他，他看我拿出酒之后问我这酒生产日期，我说今年的，然后他说我喝啤酒得了，我只喝5年以上的茅台，新茅台不好喝。这里是举个例子说明真的有一些茅台的爱好者，是发烧级别的，对于酒的品质特别执着，老酒的魅力是新酒所没有的。

喜欢喝酒的人都会在家里存放着不少的酒，如果等到想喝酒的时候才买酒那就有点迟了，人家喝着陈年老酒，你喝着当年产的新酒，你不羡慕吗？

这次就说这么多了，我是老李，茅台酱酒人，懂酒，爱酒，爱交友。欢迎关注我，与你分享更多关于白酒的点点滴滴。

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